L'ORGE Une céréale de choix

L'ORGE 

Une céréale de choix 
108 calories par 100 g (cuit) 


   Si vous ne connaissez pas tellement les céréales alimentaires, à part le riz, vous vous demandez sans doute en quoi l'orge "perlé" diffère des autres formes d'orge. En termes simples, le perlage de l'orge est l'équivalent du polissage du riz. Ce perlage permet de retirer la cosse et le son, mais il laisse un aliment agréable au goût, pauvre en matières grasses et adapté à tous les régimes alimentaires sains, y compris les régimes hypocaloriques!

   Le chercheur Lauren Lissner et ses collègues ont annoncé cette bonne nouvelle en 1987. A l'époque, ils cherchaient à déterminer si les régimes pauvres en matières grasses favorisaient davantage la perte de poids que les régimes contenant une proportion modérée ou élevée de graisses. Après avoir suivi un régime pauvre en graisses pendant deux semaines, les participantes à l'étude ont perdu 450 grammes, mais avec un régime plus riche en graisses, leur poids a augmenté ou est resté stationnaire. Par conséquent, les aliments comme l'orge sont préférables pour contrôler le poids.

   En plus d'être pauvre en graisses et en sodium, l'orge perlé contient des quantités appréciables de fibres et de protéines. Bien entendu, l'orge perlé est moins riche en fibres que l'orge brut, mais il a une texture beaucoup plus agréable au palais.

   Au marché: Pour être bon, l'orge doit être d'une couleur ivoire à beige et sans taches. Choisissez des grains de gros calibre et de taille régulière. Vous obtiendrez de meilleurs résultats à la cuisson.

   Trucs culinaires: Conservez l'orge perlé dans des récipients fermés, dans un endroit frais et sec, au réfrigérateur par exemple.

   Pour cuire de l'orge, faites chauffer un volume d'orge dans 4 volumes d'eau dans une petite casserole. Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer pendant environ 1 heure.

Le plaisir: Vous pouvez utiliser de l'orge cuit de différentes façons.

Vous pouvez par exemple :
* L'utiliser à la place du riz dans les pilafs ou les salades.

* L'employer pour farcir de la volaille ou des légumes.

* En ajouter à vos potages et vos ragoûts.

* Le servir avec de l'agneau, une viande qui se marie particulièrement bien avec l'orge.
• Le mélanger avec du riz nature pour varier.

    En plus de ces suggestions de base, vous pouvez aussi acheter de l'orge moulu en farine. Vous pouvez utiliser de la farine d'orge à la place de la farine de blé pour faire du pain avec ou sans levain. Les germes d'orge sont la matière première du malt et de divers succédanés du café.

ANANAS un don d'Hawaii

ANANAS

Un don d'Hawaï 
41, calories par tranche 
52 calories par 100 g 

   Les ananas sont peut-être plus prisés des gourmets que des nutritionnistes, car ils contiennent moins de vitamines A et C que les autres fruits. Néanmoins, par rapport à la plupart des fruits, et même des aliments, l'ananas est étonnamment riche en: manganèse, un élément minéral assez peu connu.

   Les nutritionnistes savent que le manganèse joue un rôle essentiel dans la dégradation enzymatique des protéines et des glucides, mais ils ne sont pas encore en mesure de déterminer précisément la dose journalière recommandée. Ils peuvent juste donner cette gamme de doses "sûre et adéquate": 2,5 à 5 milligrammes par jour. Une tranche d'ananas frais apporte près de 4 mg et cela nous paraît très appréciable. Et le contenu en graisses et en sodium de l'ananas n'a pas à vous tracasser.

   Au marché: Inutile de tirer sur les feuilles centrales, fiez- vous à votre nez pour juger la qualité d'un ananas. Un bon ananas a une odeur sucrée à la base et est ferme au toucher. Les feuilles doivent être vertes et le fruit sans taches. Certains commerçants acceptent de peler et préparer les ananas. Vous pouvez toujours demander. .

   L'ananas en boîte n'a pas le même goût que le frais, mais l'ananas au jus est un bon compromis quand on n'en trouve pas de frais. Vérifiez toujours l'absence d'additifs dans les ingrédients.

   Trucs culinaires : Une fois cueilli, l'ananas ne mûrit plus, mais vous pouvez le rendre plus sucré en le laissant une nuit posé à l'envers. Cela permet au sucre contenu à la base de se répartir dans tout le fruit. En tout cas, conservez toujours les ananas entiers à température ambiante pour ne pas atténuer leur saveur.
Dans les aspics, utilisez toujours de l'ananas cuit ou en conserve.

L'ananas frais empêche la gélification. 

   Le plaisir: Un ananas sucré et juteux ajoute une touche d'exotisme en toute circonstance. Voici quelques idées pour vous donner envie d'en manger plus souvent:


   • Ajoutez des morceaux d'ananas dans les salades de poulet, les salades de fruits ou les farces pour la volaille ou le porc.

    • Pour un petit déjeuner facile à préparer, servez du yaourt à la vanille additionné de morceaux d'ananas sur des céréales.

    • Faites mariner des morceaux d'ananas dans du jus d'orange et de l'extrait de rhum pendant environ 30 minutes. Servez avec du yaourt glacé à la vanille dans de. jolies coupes.


Recette

475 ml de purée d'ananas mûr

120 ml de jus d'ananas non sucré

5 gouttes d'extrait de menthe

menthe fraîche pour garnir
Sorbet à l'ananas et à la menthe


    Mélangez l'ananas, le jus et l'extrait de menthe dans une sorbetière et procédez selon les directives du fabricant. Garnissez de menthe fraîche. et servez.

    Si vous n'avez pas de sorbetière, mélangez les ingrédients dans un bol moyen et mettez au congélateur pendant environ 4 heures. Ensuite, passez au mixeur ou au robot culinaire avant de servir. Si le sorbet est complètement gelé, passez-le dans un presse-fruits pour améliorer sa consistance.
Donne 4 portions

Les Sels Minéraux dans notre Nourriture

Les sels minéraux servent à maintenir un certain équilibre salin à l'intérieur des os, des dents, des muscles et des liquides cellulaires (intra et extra). C'est un facteur fondamental du maintien de la santé et de la beauté.

Calcium: 

il fait partie du système osseux, des dents, des tendons, du sang et du système nerveux. Le riz, l'avoine, l'orge, le soja, les amandes, les noix, le cassis, les yaourts, les oignons, les choux, les carottes, les tomates, le maïs, les poireaux, les abricots, l'ananas et les cerises sont riches en calcium.

Fer: 

c'est un des constituants de l'hémoglobine, il est présent dans tous les tissus car il régénère les globules rouges. On le trouve eh grande quantité dans les épinards, le persil, les fraises, le céleri, la framboise, les bananes, l'ananas, les noix, les oranges, les abricots, l'asparagus, le riz et les poireaux.

Phosphore: 

il fait partie du tissu osseux, nerveux, et du sang. Toutes les céréales, les carottes, les petits pois, le soja, les agrumes, les abricots, les amandes, les noisettes, le taraxacum, la laitue et les oignons en sont riches.

Iode: 

elle est importante car elle augmente les activités métaboliques en agissant sur la thyroïde et stimule le fonctionnement des glandes internes. Elle n'est pas très répandue dans la nature, on la trouve dans certaines eaux minérales, certaines algues marines, dans l'ananas, l'ail, l'artichaut, les oignons, les épinards, et les bettes.

Magnésium: 

avec le phosphore et le calcium, il fait partie de l'appareil squelettique du tissu nerveux et il a une action cellulaire anti-dégénératrice. Le taraxacum, les oignons les céréales, les agrumes, les pommes, les cerises, les fraises, le raisin, les prunes, les pêches et les mandarines sont riches en magnésium. On le trouve aussi en grande quantité dans le sel marin brut à ne pas confondre avec le sel de cuisine qui n'est que du chlorure de sodium.

Potassium: 

il se trouve dans les globules rouges et dans les cellules et son action est dépurative, diurétique et alcalinisante des globules et des glandes. Son riches en potassium: le fromen, les carottes, les pommes de terre, les tomates, les petit pois, les cerises. le raisin, les noix, les noisettes, les arachides, les pommes, les agrumes et les fraises .

Cuivre: 

il participe à la formation du sang. Les pe its pois, le cassis, les figues, les fraises, les dattes, les châtaignes, les noix de coco, les oranges et les framboises en sont riches.

Sodium: 

il est présent en chlorure dans le plasma et dans la lymphe, il en est même le composant salin le plus important. A l'intérieur de l'appareil digestif, il a une action alcanilisante et dépurative. On le trouve dans le sel de cuisine (chlorure de sodium), mais aussi dans les oranges, les dattes, les cerises, les châtaignes, les arachides, les pommes, les pêches, les épi nards, les lentilles, les carottes et les fraises qui en sont riches.

Soufre: 

il combat les infections. En outre, il contrôle toute la santé des dents, des tendons et du tissu osseux. Les choux, les oignons, les arachides, les lentilles, les petits pois, l'ananas, les bananes, les cerises, les épinards, les poires, les agrumes, les amandes douces, les carottes et les asperges en sont riches.