Comment préparer Une NOUGATINE

1 - Faire fondre 400 g. de sucre avec quelques gouttes de citron à feu doux. Préparer 200 g. d'amandes effilées.

2 - Les verser dans le caramel dès qu'il est blond. Remuer.

3 - Huiler légèrement le plan de travail et le rouleau. Verser la nougatine. Remuer pour la refroidir jusqu'à obtenir une température homogène.

4 - L'étaler au rouleau très rapidement.

 
5 - Chemiser une assiette et un bol. Couper ce qui dépasse.

 
6 - Découper les triangles. Les chutes seront concassées et serviront à garnir des glaces ou des gâteaux.

7 - Laisser refroidir. Démouler les pièces. Retourner l'assiette. Coller les aigrettes au caramel.

8 - Coller le socle.

9 - Décorer au cornet avec de la glace royale.

12 ASTUCES pour Limiter les dégâts des gateux

1 - Dans toutes les recettes de pâte incorporant de la crème fraiche, préférez la crème allégée à 15% de matière grasse.

2 - Remplacez la chantilly par une crème fouettée préparée à la crème légère, Utilisez éventuellement une bombe à chantilly qui donne une crème très allégée et gonflée.

3 - Substituez aux parfums à l'alcool, du jus d'orange, de l'eau de fleur d'oranger, de la vanille, de la cannelle.

4 - lorsque vous faites des crêpes, ne rajoutez pas de matière grasse à la cuisson de chacune mais incorporez une cuillerée à soupe d hui1e dans la pâte. Graissez la poêle bien chaude avec un peu d'huile à a première cuisson, vous l'essuierez ensuite avec un papier absorbant pour enlever toute trace risquant de faire attacher la pâte.

5 - Étalez vos pâtes à tarte en couche très fine. Garnissez les de fruits coupés en lamelles et non de fruits entiers.

6 - Comptez systématiquement un gâteau pour un plus grand nombre de personnes: si c'est pour 6, servez pour 10, si c'est pour 8, servez pour 6.

7 - Faites des parts de différentes taille afin que chacun choisisse, mais une part moyenne vaut mieux que plusieurs petites.Privilégiez les gâteaux individuels .

8 - Gardez les restes pour le petit déjeuner du lendemain matin, n'en offrez pas deux fois de suite.

9 - Si vous voulez offrir des desserts glacés, pensez aux sorbets : ils sont beaucoup moins caloriques que les glaces.

10 - Servez glaces et salades de fruits dans des coupes ou des ramequins individuels de petite taille.

11 - A la manière des restaurants, disposez crème ou entremets sur des petites soucoupes dont le fond peut être garni d'un Soupçon de crème "light" ou d'un coulis de fruit.

12 - Décorez au choix de lanières de citron, de feuilles de menthe, d'une violette de Toulouse, d'un peu de praline rose écrasée, d'un nuage de cacao, d'une rondelle de fruit frais; ou d'une fleur naturelle et givrée de sucre après l'avoir badigeonnée de blanc d'oeuf.

Modes de Cuisson des Légumes

Les modes de cuisson des légumes

Pour conserver leur valeur nutritionnelle, les légumes ne doivent pas cuire trop longtemps mais les modes de cuisson jouent aussi un rôle déterminant. En voici les avantages et les inconvénients:

La cuisson à la vapeur

elle conserve le goût frais ( légumes et une grande partie des vitamines. Convient à presque tous les légumes. Avec l'autocuiseur, les pertes sont quasiment nulles car le temps de cuisson se trouve abrégé.

La cuisson à l'eau

les légumes perdent une bonne par de leurs vitamines qui se dissolvent dans l'eau. les légumes seront servis ensuite accompagnés de beurre frais de sauces ou revenus dans un corps gras dont ils n'absorberont qu'une quantité réduite.

La cuisson à la poêle

permet de conserver une bonne partie des vitamines, mais l'absorption de corps gras en quantité relativement importante rend les légumes moins digestes. Peuvent être cuits de cette manière certains légumes riches en eau, endives, champignons, tomate pommes de terre.

La cuisson sans eau

dans des récipients en terre ou 1 inoxydable conserve tout le goût des légumes mais ceux-ci peuvent perdre leurs vitamines par évaporation. Convient aux légumes riches en eau et nécessite une bonne surveillance pour que les légumes ne brûlent pas.

La cuisson au four à micro-ondes

conserve aux légumes leur couleur et leurs qualités nutritives. Les légumes Cuissent en général avec très peu de liquide ou de matière grasse et doivent, en principe être découpés en morceaux ou ( rondelles, ils cuiront mieux. Il existe des récipients en plastique spéciaux pour la cuisson au micro-ondes les
légumes sont déposés dans un panier placé lui-même dans un récipient contenant un peu d'eau.

La friture

confère aux légumes un goût très apprécié mais elle les rend souvent fort indigestes. Certaines précautions sont indispensables. Il ne faut utiliser que des huiles dont la température de décomposition est élevée (huile d'arachide). L'huile doit être renouvelée après 7 ou 8 utilisations. Et il faut, en tout état de cause, éviter de trop la chauffer. Nous vous conseillons d'utiliser une friteuse à thermostat et de ne pas dépasser 180 o.

La cuisson des légumes secs

se fait à l'eau avec départ à froid. Certains légumes doivent impérativement être mis à tremper plusieurs heures avant cuisson, faute de quoi il risquent de rester durs. Comptez deux heures environ pour les haricots et les pois cassés, 12 heures pour les pois chiches et les fèves sèches. En principe les lentilles ne nécessitent pas de trempage.

Blanchir un légume

c'est le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante avant de procéder à la véritable cuisson, quel qu'en soit le mode. C'est le cas du chou dont on élimine ainsi l'âcreté, des tomates que l'on pèle plus facilement, des pommes de terre avant rîssolage pour éviter qu'elles ne diminuent de volume, du poivron, pour le rendre plus digeste.


Ces principes de base de la cuisson des légumes ne sont que le point de départ des innombrables façons de les accommoder, beignets, purées, timbales, soufflés, sans oublier les appareils à quiches et à tartes. Les légumes peuvent aussi bien être servis en accompagnement qu'en entrée. Certaines préparations peuvent même, accompagnées d'une salade, constituer un repas du soir particulièrement digeste. Vous trouverez dans ce petit livre une grande variété de recettes qui vous donneront, nous l'espérons, le goût de cuisiner plus souvent des légumes.

La Diététique selon Votre Passeport Sante

Nous ne pourrions être plus satisfait de ce que peut nous apporter la diététique de nos jours. Une nouvelle ère a commencé. Nous l'appelons la renaissance, un regain d'intérêt dans le pouvoir curatif de l'alimentation.

Et comme vous pourrez le constater, c'est un retour à des messages positifs insistant sur le rôle important joué par ces aliments curatifs qui peuvent nous aider à rester en bonne santé. De nos jours , on entend de plus en plus souvent parler de ces aliments et nutriments amis.

Par exemple:

• Le poisson qui procure à notre cœur le "bon gras'".

• Les aliments à haute teneur en fibres qui contribuent à maintenir un sang de bonne qualité.

• Les sources de calcium et vitamine D qui procurent à nos os ce dont ils ont besoin.

 • Les aliments riches en carotène, vitamine C, fibres et sélénium qui contribuent fortement à la prévention des cancers.

Ces exemples figurent parmi les plus connus. Mais comme vous le découvrirez dans ce Blog , de nombreux autres aliments ont des propriétés bienfaisantes. Mais surtout ne craignez rien: il ne s'agit en rien de régimes ennuyeux. Nous aussi, nous en avons assez des régimes rigides.

Ce blog a été conçu de façon à vous donner le choix. 

Notre mot d'ordre est la flexibilité. Un exemple parlant Comment les aliments peuvent vous être profitables? Eh bien, peut-être que votre taux de cholestérol est trop élevé. L'abaisser ferait beaucoup de bien à votre santé. Mais les régimes abaissant le taux de cholestérol sont souvent très stricts en ce qui concerne la viande et les laits entiers et cela peut très bien ne pas vous convenir.

Pour autant que nous sachions que réduire sa consommation de viande ainsi que celle d'aliments laitiers riches en gras contribue effectivement à abaisser le taux de cholestérol, nous savons aussi que cette méthode est impopulaire. "Votre Passeport Santé" vous offrent une stratégie plus positive afin d'abaisser votre taux de cholestérol - elle est basée sur les aliments ayant le pouvoir de faire baisser votre cholestérol.

Cela vous donne un choix bien plus important. Cela peut même vous simplifier la vie car un un seul aliment curatif - le son - peut faire une grande différence. Pris dans les proportions indiquées, il peut faire baisser votre taux de cholestérol de façon très importante. Bien sûr, le son n'est pas suffisant.

Probablement aucun aliment ni supplément ne peuvent complètement contrecarrer les mauvaises habitudes. Même si nous savons qu'un aliment tel que le son réduit mais n'élimine pas les risques que comporte une alimentation riche en graisses, nous estimons que ceci est quand même une bonne nouvelle.

Et inutile de vous dire que si vous évitez les aliments à problèmes mais que vous consommez les aliments bons dans votre cas, vous serez en bonne santé. D'ailleurs, les bonnes nouvelles ne s'arrêtent pas au son. Il y a d'autres possibilités. D'autres aliments contiennent également la substance que l'on trouve dans le son qui peut abaisser le taux de cholestérol. Donc vous avez de bonnes chances de trouver des aliments que vous aimez parmi ceux que nous proposons dans ce ce Blog .