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jeudi 20 décembre 2012

COURGE D'HIVER



COURGE D'HIVER 


Une couleur de carotène 
33 à 46 calories par 100 g (cuite)

   Les courges d'hiver (Butternut, de Hubbard ou reine de table) font partie du groupe des aliments les plus riches en nutriments anticancéreux: de la vitamine C, des fibres et du carotène. Toutes les courges d'hiver contiennent du carotène, mais seules les courges Butternut et Hubbard en fournissent plus que l'apport journalier recommandé (RDA) dans une seule portion.

   Leur faible teneur en sodium et en graisses en fait un aliment idéal pour les personnes souffrant de troubles cardiaques. La courge de Hubbard contient même des quantités appréciables de protéines. La courge reine de table aussi a des qualités nutritives inattendues. En effet, une portion de 245 g fournit près de 100 milligrammes de calcium.

   Les courges n'ont pas toutes la même valeur nutritive. La teneur en carotène des courges d'été, c'est-à-dire, les courgettes est beaucoup moins élevée que celle de leurs congénères hivernales. Comme elles sont pauvres en sodium et en graisses, on peut les inclure dans des régimes contre l'hypertension ou amaigrissants. Mais les courges d'hiver ont une plus grande densité nutritionnelle.

   Au marché: Bien qu'elles appartiennent toutes à la même famille, les différentes variétés de courge d'hiver ne se ressemblent guère. La courge reine de table est arrondie, lobée et d'un vert foncé tacheté d'orangé ou entièrement orangée. La courge Butternut est en forme de cloche et d'une teinte caramélisée, tandis que d'autres variétés sont rayées de vert. La courge de Hubbard est orange vif et bosselée. Elle peut être petite, moyenne ou grosse.

Quelle que soit leur variété, les courges doivent être lourdes pour leur  taille et avoir la peau dure. Choisissez des courges qui ont encore leur queue. De cette façon, vous éviterez celles qui sont pourries à l'intérieur. Les courges ne doivent pas être meurtries, moisies ou ramollies par endroits.

   Trucs culinaires: Conservez les courges dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Dans des conditions idéales, elles peuvent se garder tout l'hiver. Une température de 12 degrés est idéale, mais les courges ne supportent pas des températures plus fraîches.

    Les temps de cuisson varient selon la taille des morceaux et la densité de la courge. Il faut faire mijoter les tranches fines pendant environ 10 minutes. Au four a micro-ondes, la moitié d'une courge reine de table, emballée dans du papier paraffiné, met environ 6 minutes à cuire à la puissance maximale. Dans un four conventionnel à 205 °C, une courge coupée en moitié cuit en 35 minutes.

   Le plaisir: Comme vous l'auriez deviné, ces courges diffèrent autant par leur goût et leur consistance que par leur aspect. La courge reine de table est excellente lorsqu'on la coupe en moitié que l'on fait cuire au four. Comme sa consistance est plus sèche, il est préférable de faire mijoter la courge Butternut et de la réduire en purée. Étant plus aqueuse, la courge de Hubbard convient aux soupes et aux ragoûts. Faites provision de ces trois types de courges et essayez les idées suivantes:

    • Faites cuire des moitiés de courge reine de table au four. Farcissezles de riz cuit, d'épinards hachés et de parmesan fraîchement râpé.
    Servez chaud comme plat végétarien.
    • Ajoutez de la purée de courge Butternut aux pâtes à pain d'épices, à muffins et à pain .
    • Ajoutez des morceaux de courge de Hubbard pelée à la soupe d'orge et de champignons. Faites mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre. La
     courge de Hubbard est excellente dans les ragoûts antillais avec du porc, des oignons et des haricots noirs.

Recette Purée de courge épicée

1 courge Butternut d'environ
680 grammes
1/2 cc de macis moulu 1/2 cc de quatre-épices graines de 2 cardamones 1 cs de sirop d'érable

 10g de beurre doux ou de margarine À l'aide d'un grand couteau, coupez la courge en deux et enlevez les graines (on peut les faire griller).

Tranchez la courge en morceaux de 2 à 4 cm. Ajoutez de l'eau pour couvrir et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 20 minutes.

    Faites refroidir, enlevez la peau et passez la chair au mixeur ou au robot ménager. Ajoutez le macis, les quatre-épices, les graines de cardamone, le sirop d'érable et le beurre. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Servez chaud comme légume d'accompagnement avec de la dinde ou du poulet rôti.