Proportions pour 4 personnes
• 1, 5 kg à 2 kg d'asperges vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
1 Pelez les asperges avec un couteau économe de façon à enlever la peau. Couper l'extrémité dure de façon à pouvoir consommer les asperges entièrement. Lavez-les à l'eau froide et égouttez-les. Liez les asperges par bottes de 10 unités.
2 Faites bouillir une bonne quantité d'eau salée. Plongez les asperges dans l'eau et, dans la mesure du
possible, faites-les cuire debout. Un faitout dans ce cas rend service. Laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.
3 Égouttez les asperges et disposez-les sur un plat à four pouvant aller sur la table.
4 Saupoudrez les asperges de parmesan râpé, en particulier du côté des pointes.
5 Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Dès qu'il est liquide, versez-le sur le fromage râpé.
6 Allumez le gril du four. Dès qu'il est incandescent, placez le plat le plus haut possible. Laissez gratiner
pendant quelques minutes sans quitter le plat des yeux. Servez immédiatement.
L'avis du chef
• On trouve de plus en plus d'asperges vertes chez les détaillants. A défaut de cette variété, la recette peut être préparée avec des asperges blanches .
• Veillez à l'aspect des tiges qui doivent être entières, exemptes d'attaques de rongeurs ou d'insectes.
