Les nombreuses qualités des céréales, des fruits et des légumes sont dues à leur constituants dont font partie les Vitamines .
Propriétés des vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables en très petite quantité; on ne peut pas les fabriquer, mais elles doivent être absorbées avec les aliments.
Les vitamines ne donnent pas d'énergie mais provoquent ou accélèrent des activités importantes. Les vitamines présentes dans les plantes se divisent en deux groupes:
vitamines liposolubles (solubles dans les graisses);
vitamines hydrosolubles (solubles dans l'eau).
Vitamines liposolubles
Vitamine A:
on la trouve le plus souvent sous la forme de carotène. Elle est indiquée pour.l'hyperthyroïdisme, les infections générales, maladies des muqueuses, maladies oculaires, troubles gastro-entériques, ménopause. La carotte, l'ail, l'oignon, la pomme de terre, les feuilles d'épinard et de mûrier, l'orange, l'abricot, le citron, les fruits oléagineux, les céréales, le cassis et la graine du blé en sont riches.Vitamine D
ou calciférole: on la trouve en faible quantité dans les végétaux à l'exception des champignons et de l'huile de maïs.Elle est indiquée dans les cas de rachitisme.
Vitamine E
ou tocotérol: elle est indiquée. pour les troubles musculaires et de la circulation périphérique, le diabète, la stérilité, l'artériosclérose, l'avortement spontané et la vieillesse.On la trouve en grande quantité dans les céréales (graines), le cresson, la laitue, les épinards, les petits pois, le persil et les huiles végétales.
choux, les épinards, les feuilles de châtaigner en sont riches.
Vitamine K
ou antihémorragique: elle est indiquée pour les hémorragies, les hépatites, les coliques et l'hypertension artérielle. Les petits pois, les pommes de terre, les tomates les choux, les épinards, les feuilles de châtaigner en sont riches.Vitamines hydrosolubles
Vitamine B
ou aneurine: elle est indiquée dans les cas de névrite, de manque d'appétit, d'atonie intestinale, d'hyperthyroïdisme, de béribéri, de fatigue et de dépérissement de l'organisme. On la trouve en grande quantité dans la levure de bière, les graines de céréales, le riz, les carottes, la laitue, les épinards et les tomates.Vitamine B2
ou riboflavine: on la conseille pour le diabète, l'anémie, les troubles de la croissance et la ménopause.Les haricots, la graine du blé, les feuilles de navet, l'asparagus et le levain en sont riches.
(riz, orge, avoine) le soja, les haricots et la noix en sont riches.
Vitamine B12
ou cyanocobalamine: elle est indiquée pour l'anémie, l'anorexie, la névrite et le dépérissement. On la trouve en faible quantité dans les végétaux, surtout dans les poireaux et les racine du chou et du céleri.Vitamine B6
ou pyridoxine: on la conseille pour les troubles neuro-musculaires, les vomissements, l'anémie et les troubles de la croissance. Les céréalesVitamine PP
ou niacine: elle est indiquée contre la pellagre, les dermatites, les engelures, les intoxications, l'hypertension artérielle et les maladies gastro-intestinales. L'arachide, l'aspargus, le froment, le maïs, le riz complet, le soja, la levure et le persil en sont riches .Vitamine P
ou citrine: pour les hémorragies, l'artériosclérose, la fragilité vasculaire, l'hypertention artérielle, les névrites hémorragiques et le scorbut. Les agrumes, le grain sarrasin, le poivron, la betterave, le chou, la laitue et le fruit de la rose en sont riches.Vitamine C
ou acide ascorbique: elle est indiquée pour les hémorragies, les pyrorhées, les allergies, l'asthénie, les maladies infectieuses, stomatites et gingivites.L'écorce des agrumes, le chou, le radis, les tomates, le cassis, les haricots et le fruit de la rose en sont riches.
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