Préparation : 20 mn. Cuisson: 2 h.
Valeur Nutritionnelle pour 1 portion:
Calories: 303 - Protides: 22g - Lipides:
7g - Glucides: 38g
Pour 4 personnes
- 450 g de cœur de bœuf coupé en cubes
- 1/2 litre d'eau
- 1 Litre de vin rouge
- 1 cuil. à soupe de maïzena
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 ,5 kg de carottes
Garniture aromatique :
2 carottes, 1 poireau et 1 oignon coupés en cubes, 2
feuilles de laurier, sel et poivre à votre convenance.
Préparation :
• Faire revenir le cœur dans une poêle légèrement huilée. Egoutter
et mettre dans une casserole, y ajouter la garniture aromatique, l'eau et le
vin rouge. Laisser cuire doucement 1 h 30 à 2 h.
• Pour la sauce : égoutter la viande après cuisson, la
garder au chaud, incorporer le concentré de tomates, faites réduire, ajouter la
maïzena et laisser cuire pendant 20 mn; Passer au chinois.
• Pour la purée : cuire les carottes à l'eau salée, les
réduire en purée.
• Au dernier moment, incorporer dans la sauce une cuil. à
soupe de purée de carottes. Dresser et servir de suite .
L'utilisation d'un auto-cuiseur permettra de diminuer le
temps de cuisson. La chair dense de ce muscle s'apprécie mieux lorsque la
viande est rosée. Un excès de cuisson la ferait durcir.
